雀舌茶（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名,。其香氣極獨(dú)特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶,。主要產(chǎn)于貴州湄潭,。貴州省是我國(guó)產(chǎn)茶大省，湄潭位于中國(guó)西南部,，素有“黔北小江南”之稱,，是我國(guó)名茶之鄉(xiāng)，也是中國(guó)最好的綠茶出產(chǎn)地,。
唐劉禹錫《病中一二禪客見問(wèn)因以謝之》詩(shī)：“添爐烹雀舌,，灑水浄龍須?！?宋 ·沈括《夢(mèng)溪筆談·雜志一》：“茶芽,，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’,，言其至嫩也,。” 明汪廷訥《種玉記·拂券》：“玉壺烹雀舌,，金碗注龍團(tuán),。
雀舌市價(jià)格比較高。是綠茶類中風(fēng)味獨(dú)特,，[1]昂貴的稀有品種之一,。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌,、金壇雀舌,、浙江雀舌。另一類為雀舌茶,，又名（白毛尖）色澤綠中帶黃,，白毫特多,，茶水甘爽、清香,。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右,，氨基酸含量也較高。
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雀舌茶的功效
1,、雀舌茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過(guò)多的最佳飲料,。
2、雀舌茶中葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力,。
3,、雀舌茶茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落，狹心癥,、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。
4,、使血液清凈保持弱堿性是雀舌茶的秘密,。
5、喝茶皮膚會(huì)黑乃是無(wú)稽之談,，只有雀舌茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧,。
6、雀舌茶中可因血液循環(huán)作用防止冷癥,。
7,、雀舌茶是控制卡路里（節(jié)食）時(shí)不可或缺的。
8,、雀舌茶可免除肥胖的煩惱,。
9、正在進(jìn)行科學(xué)研究的雀舌茶的治癌作用,。
10,、女性不可不知的雀舌茶健康法。
11,、具有恢復(fù)視力效果的雀舌茶,。
12、生活不規(guī)律時(shí)更要喝新鮮的雀舌茶,。
13,、雀舌茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果。
14,、雀舌茶可使香煙的害處減至最低限度,。
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鮮葉選擇
并不是所有的茶樹品種都用于制作雀舌，用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉,，是經(jīng)精挑細(xì)選的四川中小葉種,。由于獨(dú)特的地理?xiàng)l件,，氣溫適宜，土壤肥沃,，雨露充足,，茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物,，增加了茶園的漫射光,，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境，非常適合茶樹的生長(zhǎng),，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因,。
芽頭采摘要求
要制得好品質(zhì)的雀舌，所有的芽頭都必須手工采摘,，并且,，采摘要求嚴(yán)格，并不是所有萌發(fā)的芽頭都可采摘,，宜賓雀舌采摘要求九不采：雨天不采,、多芽不采、空心不采,、開口不采,、過(guò)長(zhǎng)不采、偏瘦不采,、短芽不采,、蟲傷不采、病芽不采,。所有采下的芽頭均飽滿,、鮮嫩、勻稱,、整齊,。
制作工藝
鮮嫩的芽頭采下之后，及時(shí)附制,，大致的工序分為殺青,、理?xiàng)l、做形,、干燥四步,。高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應(yīng)有的嫩綠色澤,，同時(shí),，在芽頭內(nèi)部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學(xué)變化，奠定雀舌的色香味基礎(chǔ),。理?xiàng)l,、做形是形狀、香氣,、滋味形成的過(guò)程,。干燥即干燥茶葉內(nèi)部水分，使得含水量低于5%-7%,，以方便茶葉保存,，并固定雀舌的色香味，品質(zhì)成型,。
品質(zhì)特征
干茶扁平整齊,，嫩綠、潤(rùn)澤,，微微清香,；沖泡時(shí)，用玻璃杯是最好的,，雀舌在水的作用下,，在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展,，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收,；茶香清香,，香高持久，茶湯黃綠明亮,，茶毫漂浮茶湯之中,；品味雀舌，鮮爽,、回甘,，輕滑滋潤(rùn)，滿口生津,，吞下之后,，齒頰留香，余韻悠長(zhǎng),。葉底黃綠明亮,、整齊勻稱，肥嫩成朵,，柔軟厚實(shí),。可見品質(zhì)上乘。
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